1、食用胶的种类有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶等，食用胶的用途有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、保水稳定、结晶控制等。
2、用途：食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂，用在肉类加工中可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
3、总体上讲食用胶的主要作用就是增强食品的美观性和改良食品的口感，但具体来讲食用胶的作用还是比较复杂的，而且不同品种的食用胶的作用并不完全一样。
1、用量：食用明胶的用量应该根据具体的豆制品种类、质量和制作工艺来确定。一般来说，食用明胶的用量为豆浆重量的0.2%-0.5%左右。例如，如果要制作500克的豆腐，可以在加入熬制好的豆浆中加入0克-5克的食用明胶。
2、各种单体食品胶在使用过程中存在一定缺陷，难以满足人们所需及适应日益激烈的市场竞争，通过复配，可发挥各种食品胶的互补作用，产生“1+ 1 2”的协同增效效应，满足食品生产不同需要，扩大食品胶使用范围、提高使用功能。
3、卤肉食用胶的使用方法：卡拉胶这种食用胶主要是多糖物质，主要来源于红色的海藻，是纯植物胶，主要用作增稠剂还有凝胶形成剂。
4、制作步骤： 将肉类用清水焯洗一遍，去除血水和其他杂质。 准备一个卤锅，将焯洗好的肉类放入锅中，加入足够的水，淹没肉类。 将卤肉食用胶和所有调料加入锅中，根据个人口味调整调料的种类和量。
5、食材：食用胶 每30斤加50克。选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。
6、使用方法：① 使用浓度约为15%，低于5%则不能形成胶冻。② 应避免在水溶液中长时间加热而导致粘度和胶凝能力下降。③ 避免与酸或碱共热而丧失凝胶性。
用途：食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂，用在肉类加工中可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
食品胶是一类十分重要而又独特的食品添加剂，具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能，可广泛应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。
肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。
