1、具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
2、生抽 生抽：生抽是一种比较轻盐、重鲜、有微甜味道的酱油，它能够增强蔬菜自身的鲜美度，同时不会掩盖蔬菜原有的香气。耗油 蚝油：蚝油是一种比较浓郁的调味料，它能够为蔬菜提供深度和口感，并使蔬菜更加美味。
3、在炒菜时用适量的盐可以调节食物的味道，提高其美味程度。酱油：酱油有独特香味和咸味，是亚洲菜肴中最常用的调料之一。在炒菜时加入适量的酱油，可以使食物更加鲜美。
4、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
准备食材：黄豆酱油500克、红糖50克、老姜20克、花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、山奈5克。
洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。
撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
做法：先把香料浸泡30分钟，完后备用。锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
所有的材料都是煮熟的，腐烂了才有味道。不要移除剩余的材料。
老抽酱油能凉拌，做法如下：材料 生菜250g、大蒜10g、姜10g、红辣椒10g、花椒5g、油适量、老抽适量 做法 姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干。生菜洗净。水烧开，下水焯一下。
1、鼓油就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。而生抽、老抽也是酱油的一种，只不过等级不同而已。先是酱油，再生抽，最后是老抽。生抽：颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。最关键的，两者使用的场合很不同，生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。
3、生抽的颜色比较淡，一般主要用于凉拌菜系 ，是调味增香用的。老抽颜色很深，呈棕褐色有光泽的.多用于烧菜等，是上色以及加咸。酱油介于以上两者之间。豉油属于复制酱油，味比叫鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。
4、而老抽就好比生抽的0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。
1、凉拌生菜采用的酱油是生抽会比较适合，生抽既可以给菜品添加色彩，其也可以让增加酱油的酱香和咸味，能够制作出不错的凉拌菜。
2、凉拌用生抽的，或者味极鲜味达美类。老抽是提色出味的。如果记着分不清，就想凉拌一般是生的，所以用生抽。还有调和酱油的，你如果分不清就用这种。
3、生抽。生抽的颜色较淡，味道偏咸，主要用于调味，非常适合凉拌菜的调味。而老抽的颜色较深，主要用于调色，适合用于一些需要上色的菜肴，如红烧肉等。因此凉拌菜是用生抽调味。
酱油是我们日常生活中常见的调味品，它不仅可以为菜肴增添美味，还具有一定的营养价值。下面我们来了解一下酱油的作用和营养价值。着色剂酱油的颜色是红褐色，可做着色剂。增味剂酱油有香味和咸味，可做增味剂。
具有增加食欲的作用：在烹饪的时候如果我们加入一点酱油的话，食物的香味也会增加不少，并且色泽也会更加好看，所以看起来就会给人一种很有食欲的感觉。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽酱油 生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。
酱油的作用有哪些？营养科中日友好医院 改善味道、调色。酱油又称豉油，是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，含有食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。
