如果是正宗的东北鸡蛋酱，那么他用的酱一定是农村做的大酱。是由黄豆发酵之后，经过腌制。
豆瓣酱 1小碗 青椒 1个 鸡蛋 2个 辅料 油 适量 味精 适量 大葱 适量 步骤 准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱 一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为买不到，用的黄豆酱；也可以用豆瓣酱，做出来的口味各有不同，主要看个人喜好。
东北饭包 食材：熟米饭、土豆2个、葱、花生、生菜、香其酱（豆瓣酱也行）甜面酱步骤：土豆蒸熟捣成泥待用 炒酱。
做法： 准备工作：把鸡蛋打匀(不那么匀也行不用太讲究)，把茄子和土豆切成小块蒸熟，调料汁(黄豆酱4勺、老抽2勺、生抽4勺、十三香少许、淀粉1勺、白胡椒少许，加大半碗水)。
制作【鸡蛋酱】需要用到东北大酱，如果没有大酱用普通的黄豆酱也可以代替，小锅我就是用黄豆酱制作的【鸡蛋酱】，味道也不差。鸡蛋搅打成蛋液，青椒切成小丁，大蒜切成末，之后就可以进行炒制了。
制作东北打包饭酱的方法步骤：将鸡蛋搅打均匀备用，葱切成碎末、辣椒切成小丁备用。在锅中放入色拉油，烧至7到8成热时，倒入蛋液。待鸡蛋全部变熟，放入葱末和辣椒末。
做法：焖饭：制作打饭包的饭由小米与大米构成，东北叫做二米饭。制作二米饭把大米和小米分开洗净，然后先把大米放进锅里，最后将小米扑到大米上面，再煮。制酱：鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
食材：葱适量、挂面适量、鸡蛋适量、黄瓜适量。先处理大葱，把大葱切成碎末，注：大葱要多些。碗里放切好的葱末，上面打几个鸡蛋。搅匀后放入十三香和少量盐。起锅放油，等油热放入鸡蛋液。
将小葱和蒜清洗干净，切成小葱末和蒜末。打上几个鸡蛋并搅拌均匀，烧锅锅内放的油多一点，当锅烧到8分热的时候，我们将鸡蛋液倒入迅速的滑散，等到鸡蛋变的金黄色，并且没有烧焦的时候就可以快速的盛出来。
然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽，让每个鸡蛋都能全部裹上，这样可以让鸡蛋更好的上色。接着我们切点大葱和生姜，大葱切段，生姜切片。
准备食材：油20g，鸡蛋2个，蒜末10g，葱丝10g，豆瓣酱20g，香菜20g。2 鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，锅中倒油放葱丝，蒜末，豆瓣酱炒香。3 放入鸡蛋炒碎后加入水，汤汁浓稠后撒香菜出锅即可。
把干黄酱用温水卸开，调成稀糊状。鸡蛋打散。切葱姜末，葱可以多点。尖椒红椒切末。放适量油先摊鸡蛋，蛋液下锅后用铲子及时搅动，成为鸡蛋碎盛出备用。重新倒油，油热煸香葱姜末，干红辣椒。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
不建议天天吃。炒鸡蛋是以鸡蛋为主要材料炒制而成的，而鸡蛋中含有大量的脂肪、蛋白质以及胆固醇，其次鸡蛋的热量也比较高，天天吃容易对人体的健康造成伤害。
大酱炒鸡蛋在口感上有着独特的酱香味，可以增强人的食欲和口感，成为家庭聚餐时必不可少的一道菜肴。家庭烹饪中，做法上可以按照自己的口味喜好来进行调整。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。
鸡蛋打散，加5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。大葱切成大斜片。炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
