1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、清除余热、预防中暑茄子能清除余热，预防中暑的功效，对于爱长痱子，口舌生疮的宝宝很适合吃，尤其是在夏天宝宝比较容易长痱子，妈妈可以适当的给宝宝多吃点。
3、儿童吃茄子的功效与作用1 清热解毒 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的宝宝，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。
4、如果不了解可以看看下面小编对茄子营养价值与功能的介绍。
5、清热解暑：茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
6、保护心血管 茄子中含有丰富的维生素P，这种物质既能够帮助增强细胞的粘力和血管的弹性，还可以起到防止血管破裂出血和预防各类心血管疾病的作用，同时还有利于促进伤口愈合和促进血液的循环。
生茄子最好不要直接晒干，还是要加工一下再去晒，直接晒可能会影响到茄子的口感让茄子没那么好吃。先处理下茄子不能吃的部位，再放沸水里面过一下比较好，口感也可以更好一些。
茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一晚。
待茄子干表面的糊后，将其放在锅中隔水蒸2个小时并在锅中闷一天，第二天继续晒干。反复操作几次后，直至茄子完全晒干就可以食用了。在晾晒茄子的时候，一定不要将茄子的外皮去除掉。
晒好的茄子干可以直接装入塑料袋中，并将塑料袋密封，放入冰箱冷冻室保存，可以保存很长时间。同时，也可以找一个透气的布袋状茄子干，悬挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒一晒，防止茄子干受潮变质。
茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法。
茄子是可以晒干保存的，这样能较好的延长茄子的保存时间。晒茄子也比较简单，将它清洗干净去掉茄子柄切片后焯水，然后放到太阳下多晒几天，等水分还剩下三分之一时加盐搅拌均匀，放到容器里面密封好，就可以保存很长时间了。
晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
其实茄子干的口感更加细腻好吃，有时候还会有一点点的甜味，没有试过的一定要去尝一下，茄子干不仅口感更好，而且还更好保存，提高了茄子的保质期，只要没有发霉，茄子干一直都可以吃。
清炖茄子干 原材料有：一把茄子干、小半碗干蘑菇、少小半碗大豆。这三者清洗泡开好凉干水份预留就可以。(大豆最好是提早一晚上泡开，若是没有时间，还可以用沸水煮5分钟，吃起来有柔软的口味就可以。)作法：开枪炒。
茄子晒干的时间也是需要特别注意的，如果晒的时间过长，会导致晒干后的茄子变得过于干燥，口感不佳，同时还容易出现霉变现象，不利于贮存。多数情况下，需要晒干1到2天，然后就可以享受到美味又健康的晒茄子干了。
