主料：乌鳢（头和尾）各1个；辅料：咸菜适量；调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、水适量。咸菜洗净切成小段，干辣椒切段备用，姜切成小片，蒜拍碎备用。
准备黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净切成块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制黑鱼块约 15 分钟，以去腥增香。焯水：在锅中烧开水，放入腌制好的黑鱼块和几片姜，快速焯水去除血水和杂质，焯水后捞出黑鱼块，用清水冲洗干净，备用。
想要黑鱼汤做得又白又浓，关键在于炖煮的时间和火候，以及处理鱼的方式。在炖煮前，先将黑鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，然后切成块。用油将鱼块稍微煎一下，这样炖出来的汤会更香浓。接着，加入足够的水，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。
加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开，加入刚烧开的沸水淹没鱼块，此处一定要加沸水，这是汤白的关键！盖上盖子，大火煮开。滴入几滴料酒后再次盖上盖子，大火煮沸，转中大火炖二十分钟至汤白后转小火慢炖一小时至汤浓。
比如，炖汤时可以加入一些鸡蛋白或鸽子蛋白，这样能够让汤水更加浓稠。也可以用绿豆、桂圆、红枣等食材与黑鱼一起煮熬，汤水会变得又香又甜。辅以菜品，既能美容养颜，还能滋补健康，是一道非常适合女性食用的汤品。不过，每次食用黑鱼汤的量也要适量，否则会增加肝脏负担，对身体健康不利。
1、黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
2、方法一：可用开水淋一下，再用刀刮一刮就可以去除；也可在淘米水里泡一泡再用刀刮，清水一冲就清爽了。方法二：用盐搓，但会影响黑鱼入菜的味道，不建议采用。方法三：用淘米水泡一泡，再洗就可以了。又方便又省事。
3、黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼的烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
4、鱼头前端有点尖，像个子弹头；眼睛里的眼珠像两个小黑豆；鳃在鱼头两侧，像个排水桶一样有趣；小金鱼的嘴总是不闲着，一张一闭的，可能没吃饱；它的身子扁扁的，像个小锅饼；在它身子上侧和下侧有三个鱼鳍，像三把大扇子；尾巴像爬山用的抓钩，摇来摇去；小金鱼全身都是鳞片，那是它的小衣服吧。
