1、河南。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。
2、烩面是河南的特产。河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。
3、“烩面”是河南郑州的特产。50年代郑州有一位厨师，特别喜欢吃面食。
4、烩面是河南的特产。河南烩面，是中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
5、烩面，是中国河南省地方菜品，是河南的特色美食，是豫菜系。
6、烩面发源于郑州，但早已经不再局限于郑州本地，成为河南人民十分喜欢的一道面食了！烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
1、羊肉烩面料油 将5斤羊网油（羊板油也行）下入锅中用中火炼约20分钟，待油快化完时，放入香叶、小茴香、草果各1两，再熬10到15分钟关火。
2、羊板油加少量水少量，盐放入锅中小伙匾，待水分蒸发后就开始出油了。待油渣炸呈深黄色是捞出（切忌不能过火，如果过火油中就有糊味了）。
3、羊肉最好采用山羊肉，味道比较纯正，没有山羊肉就用普通羊肉。羊骨要买羊腿骨和羊脊骨，那样的骨头里面骨髓才多，效果才会好。羊油就买羊网油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。
4、羊油可以作为配料做菜。羊肉熬制步骤如下：材料：羊板油、辣椒、盐。将准备好的羊板油切小片，如图所示。起锅，放入羊板油，熬到浓稠，还需要不断翻搅。然后准备辣椒面，放适量的盐。
关于河南烩面的由来，有两种说法：八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
据说，尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。羊肉泡馍的粉丝说，河南烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。
据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再 吃。
河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
郑州号称烩面之城，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来，还有硝烟的味道，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。
河南烩面汤料羊骨汤制作步骤 准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒 把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
