鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，这时候若人食用，会出现拉肚子、肚子痛等症状，重则食物中毒，就医治疗。
臭鸡蛋： 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。
鸡蛋放久以后最好是不要吃，如果吃了的话可能会产生一些有害物质，有很大的坏处鸡蛋还有很多的细菌的话，可能会造成一些有害物质，所以放久了以后最好是不要吃。鸡蛋基本简介：鸡蛋为雉科动物鸡的卵。
吃了过期鸡蛋会影响口感，会使细菌进入人身体鸡蛋也是有保质期，通常一个星期以后这个鸡蛋就会逐渐失去营养。
1、食材：鸡蛋（已清洗并晾晒）。盐、白酒。将白酒和盐分别倒入碗中。接着：将每一只蛋都放进白酒里滚一下。然后，再均匀地每一只鸡蛋都裹上一层盐。用保鲜膜包起来。
2、第一步：选择优质鸡蛋 臭鸡蛋的腌制过程需要选用优质新鲜的鸡蛋，并且在肉眼无法看到的细小裂缝或损伤的鸡蛋上不要进行腌制。因为这些鸡蛋会更容易被细菌侵入，影响腌制后的品质和味道。
3、我认为开水不能腌制臭鸡蛋；最后，把上面提到的热鸡蛋放进罐子里，倒入盐水。把罐子放在阳光下晒2到3天。然后你可以把它收起来。25天后，打开罐子，享用臭鸡蛋。
4、【步骤】把鸭蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸭蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸭蛋上面，盖10分钟左右；用水化盐，制作盐水（腌鸭蛋一定是饱和盐水。
5、步骤如下：把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；用水化盐，制作盐水。
6、鸡蛋洗净，放入锅中煮九分熟或全熟，晾凉至室温。晾凉时鸡蛋不要沾生凉水。适量的茴香籽、花椒和盐一起煮，水量以密封罐的尺寸为准，煮开五到八分钟左右停火，晾凉至室温。
1、不过牛宝（牛睾丸或牛蛋）多少会有一些牛肉的膻味。如果烹调的方法不对，就会变成很难下咽的食品。
2、农村常见的羊蛋、牛蛋是可以吃的，它们可以起到滋补肾脏的作用，虽然它们在市场上很受欢迎，但是它们有一种很腥的味道，有些人接受不了。
3、牛宝有较高的营养价值，中医认为，牛宝（牛睾丸或牛蛋）具有益气补肾，强身健体的效果；不过牛宝（牛睾丸或牛蛋）多少会有一些牛肉的膻味。如果烹调的方法不对，就会变成很难下咽的食品。
4、加香叶和其他的香料，和酒浸泡。炒制时加酒和香料，想一点异味没有当然是不可能的了。
5、牛蛋的外皮可以吃，但是需要先进行去皮处理。去皮后，需要进一步清洗和加工，以去除可能存在的异味和有害物质。首先，需要将牛蛋放入开水中煮几分钟，然后用手将牛蛋的表皮慢慢撕下来。
