蛋黄作为一部分细胞质，蛋黄部分长成的小鸡，蛋清在孵化过程中提供营养。蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞，蛋黄外部的蛋白、蛋壳等都是非细胞结构。
健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
中医认为，蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用，蛋黄含有抗氧化剂，使皮肤得到滋润，避免皮肤干燥而脱皮。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁元素。
鸡蛋黄中含有丰富的营养成分，对人体健康有很多益处。有益大脑发育蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，帮助合成一种重要的神经递质---乙酰胆碱。所以婴儿的第一辅食，往往就是鸡蛋黄，鸡蛋黄对孩子的大脑发育有益。
蛋黄的功效增强免疫力蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，防止身体受到病毒和细菌的侵害。
对于口腔溃疡、唇炎等症状有调节作用。蛋黄的作用和功效是：保护肝脏，提高人体免疫力；防止癌症；有助于大脑发育，提高记忆力；延缓衰老；预防心血管疾病；补血补钙，保护视力。
1、蛋黄的功效增强免疫力蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，防止身体受到病毒和细菌的侵害。
2、保护视力 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的叶黄素以及玉米素，这两种成分都属于胡萝卜素，这两种成分都有助于促进视力健康，保护眼睛。
3、预防烂嘴角 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于鸡蛋黄之中。而鸡蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
1、蛋黄的功效增强免疫力蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，防止身体受到病毒和细菌的侵害。
2、鸡蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，具有保护视力、补脑益智的作用。保护视力 鸡蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，保护视力。
3、对于口腔溃疡、唇炎等症状有调节作用。蛋黄的作用和功效是：保护肝脏，提高人体免疫力；防止癌症；有助于大脑发育，提高记忆力；延缓衰老；预防心血管疾病；补血补钙，保护视力。
4、鸡蛋黄是鸡蛋中养分最丰富的部分之一，其功效与作用也备受关注。
营养价值 蛋黄也是鸡蛋中的一部分，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是15％的蛋白质，35％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。
蛋黄的功效增强免疫力蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，防止身体受到病毒和细菌的侵害。
鸡蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，具有保护视力、补脑益智的作用。保护视力 鸡蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，保护视力。
1、蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞，蛋黄外部的蛋白、蛋壳等都是非细胞结构。蛋壳的作用在于保护整个蛋，减少水分蒸发，并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用，并且为胚胎发育提供营养物质和水分。
2、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
3、蛋黄的功效增强免疫力蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，防止身体受到病毒和细菌的侵害。
4、鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸。维生素也大都集中在蛋黄当中。
